Gemeine Wegwarte

Gewöhnlicher Chicorée - Cichorium intybus L.
Eine sehr pflegeleichte und nützliche Staude. Bereits im zweiten Jahr nach der Aussaat bilden sich Wurzeln zur eigenen Kaffeeproduktion!



* Die Gemeine Wegwarte ist eine mehrjährige krautige Pflanze aus der Familie der Korbblütler (Asteraceae), die 1-1,5 m hoch wird und eine Pfahlwurzel von bis zu 1,5 m Länge besitzt.
Die Grundblätter bilden eine Rosette. Diese pflegeleichte Pflanze ist definitiv eine Bereicherung für jeden Garten – die zarte blaue Zichorienblüte ist eine wunderschöne Bereicherung für jeden Garten.
Sie blüht von Juni bis September mit leuchtend blauen Blüten, die in Körben gesammelt werden. Eine ausgezeichnete Honigpflanze.
Medizinische Eigenschaften: Blätter und Wurzeln enthalten die Vitamine C und B1, Carotin und Chicorinsäure. Der hohe Inulingehalt macht Chicorée wirksam bei der Behandlung von Diabetes und Stoffwechselstörungen, Lebererkrankungen und Fettstoffwechselstörungen. Abkochungen aus Chicoréewurzeln werden als choleretisches und harntreibendes Mittel eingesetzt.
Chicorée trägt außerdem zur Verbesserung des allgemeinen Wohlbefindens und der Stimmung sowie zur Verbesserung der Blutzusammensetzung bei. Er wird als Bestandteil der Ernährung empfohlen.
Wegwarte besitzt bakterizide Eigenschaften, heilt Wunden und wird auch bei schwerwiegenderen Hauterkrankungen wie Ekzemen und Tumoren eingesetzt.
Der regelmäßige Verzehr von Zichorie hilft dem Körper, Abfallstoffe, Giftstoffe, radioaktive Substanzen und Schwermetalle zu entfernen.
Zichorienwurzeln enthalten kein Koffein und haben keine stimulierende Wirkung auf das zentrale Nervensystem und das Herz-Kreislauf-System.
Getrocknete Zichorienwurzeln werden auch Kräuterteemischungen beigefügt. Rohe Zichorienwurzeln werden geschmort, gebraten, gekocht und zusammen mit anderem Gemüse in Salaten verwendet.
Gebleichte Blätter der wilden Wegwarte können gedünstet, gekocht oder gebraten verzehrt werden (zum Bleichen werden junge Triebe und Blätter im Frühjahr in Jute gewickelt, sodass kein Licht an sie herankommt, und an den Seiten mit Erde bestreut; nach 2-3 Wochen bleichen die Blätter).
Agrartechnologie.
Der Boden sollte tiefgründig umgegraben werden; die Vorbereitung erfolgt im Herbst, die Aussaat im März/April. Die Keimlinge erscheinen nach 8–12 Tagen.
Pflege : minimales Gießen, Unkraut jäten, Düngen.
Junges Grün wird im ersten Jahr geerntet, Wurzeln im zweiten Jahr.
Zur Aufbereitung des Zichorienrohstoffs für die Kaffeemischung werden die Zichorienwurzeln im Herbst des zweiten Jahres nach der Aussaat ausgegraben.

Zichorie ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr Wurzelgemüse und im zweiten Jahr Samentriebe und Samen produziert.
Sie ist relativ anspruchslos hinsichtlich Boden und Klima, recht winterhart und kann überall angebaut werden. Sie gedeiht in verschiedenen Böden, diese müssen jedoch eine gute Luft- und Wasserdurchlässigkeit sowie einen leicht sauren oder neutralen pH-Wert aufweisen.
Das Beet sollte sonnig und gut bewässert sein. Je nach Wetterlage in Estland sollte Chicorée zwischen dem 5. und 20. Juni ausgesät werden, da die Wurzelbildung 3–4 Monate dauert. Saattiefe, Pflanzmuster und Pflege entsprechen denen von Karotten. Um ein gleichmäßiges, unverzweigtes Wurzelwachstum zu gewährleisten – diese Pflanzen eignen sich ideal zum Treiben (was die Qualität der Köpfe jedoch nicht beeinträchtigt) – sollte der Boden vor der Aussaat tiefgründig aufgelockert und anschließend gewalzt werden, um einen besseren Bodenschluss zu erzielen.
Sobald sich das zweite oder dritte Laubblatt gebildet hat, sollten die Sämlinge auf einen Abstand von 4–5 cm ausgedünnt werden, sodass 17–20 Pflanzen pro laufendem Meter Reihe verbleiben. Vor der dritten Zwischenreihenbearbeitung nach dem Ausdünnen empfiehlt sich die Düngung mit einem für Zichorien geeigneten Mittel. Die Düngung erfolgt unter Bewässerung mit 10 g Ammoniumnitrat, 15 g Kaliumsulfat und 25–30 g Superphosphat pro Quadratmeter Fläche. Vor der Ernte können ein bis zwei tiefe Zwischenreihenbearbeitungen durchgeführt werden, um Unkraut zu bekämpfen und den Wasser-Luft-Haushalt des Bodens zu erhalten.
Ende September oder Anfang Oktober, vor dem ersten Frost, graben Sie das Wurzelgemüse aus und legen es mit den Wurzeln nach innen in Haufen, damit die Plastiklösung aus den Blättern abtropfen kann. Nach ein bis zwei Wochen schneiden Sie die Triebspitzen etwa 1 cm über dem Ansatz ab, ohne die Knospen zu beschädigen. Das vorbereitete Wurzelgemüse kann in einem sandgefüllten Behälter im Keller oder, in Plastikbeutel verpackt, im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die optimale Lagertemperatur liegt zwischen +1 °C und +2 °C. Vor der Lagerung sollte das Wurzelgemüse nach Größe und Verzweigung sortiert werden.
Alle Wurzelgemüse eignen sich zum Vortreiben, aber auch ungeeignete Wurzelgemüse lassen sich zu Hause zu einem Kaffeeersatz verarbeiten. Dazu die verzweigten Wurzeln gründlich waschen, trocknen, grob raspeln, auf einem Backblech verteilen und im Ofen unter gelegentlichem Rühren rösten. Sobald die Zichorie dunkelbraun, trocken und brüchig (aber nicht verbrannt) ist, in Gläser mit Deckel füllen und für die Kaffeezubereitung verwenden: Einen Esslöffel Zichorie in anderthalb Tassen kochendem Wasser 2–3 Minuten ziehen lassen, abseihen, Zucker und nach Belieben Milch hinzufügen.
Zum Treiben von Zichorienköpfen eignet sich jeder Raum, in dem eine konstante Temperatur von 14 °C bis 16 °C gehalten werden kann. Am besten eignet sich halbverrotteter Torf als Substrat. Das Treiben erfolgt bequem in Holzkisten (40 × 80 × 40 cm), die mit doppellagiger Polyethylenfolie ausgekleidet und halb mit Torf gefüllt werden, oder in Emailleeimern.
Die Triebbildung von Zichorienköpfen beginnt in den ersten zehn Novembertagen. Die geernteten Wurzeln werden sortiert, von verfaulten Blattstielresten befreit, auf die gewünschte Länge (ca. 12–14 cm) gekürzt und in gleichmäßigen Reihen, fast dicht aneinander, bis zum Ansatz in Torf gepflanzt. Anschließend wird Wasser in die Anzuchtbox gegeben und, sobald es eingezogen ist, mit lockerem Torf bedeckt oder die Pflanzen mit einem lichtundurchlässigen, aber atmungsaktiven Material (z. B. schwarzem Lutrasil oder Bioplen) abgedeckt. Kontrollieren Sie die Box gelegentlich, um zu sehen, ob die Köpfe aus dem Torf herausgewachsen sind. Sobald sie eine Länge von 15–17 cm erreicht haben (in der Regel 22–25 Tage nach der Pflanzung), werden die Pflanzen aus dem Torf genommen und die Köpfe abgetrennt. Gleichmäßige und ansehnliche Wurzeln, die dichte, attraktive Köpfe gebildet haben, können bis zum Frühjahr gelagert und dann im Mai zur Saatgutgewinnung ausgesät werden.
Frische Kohlköpfe werden geerntet, in einen Plastikbeutel verpackt und im Kühlschrank aufbewahrt. Sie werden für Salate und andere Gerichte verwendet. Geschälte, getrocknete Kohlköpfe können in ihrer Verpackung bis zu drei Wochen im Kühlschrank gelagert werden.
Eine einzige Anzucht aus einer 1 m² großen Kiste kann 10 bis 15 kg Kohlköpfe ergeben. Für eine kontinuierliche Produktion von Kohlköpfen können mehrere Kisten oder Emaille-Eimer verwendet und die Wurzelgemüse in Abständen angepflanzt werden. Hohe Temperaturen fördern zwar ein schnelleres Wachstum der Köpfe, diese werden jedoch auch länglich, dünn und entwickeln einen bitteren Geschmack.
Chicorée lässt sich hydroponisch anbauen, also in Behältern oder Systemen mit sauberem, erwärmtem Wasser. Der Kohl bleibt dabei stets sauber, schmeckt aber deutlich besser, wenn er in Torfsubstrat vorgezogen wird.
Chicorée-Köpfe sind ein wahrhaft köstliches Lebensmittel. Die frischen Blätter der Köpfe enthalten eine Reihe von Mineralsalzen, Vitaminen und anderen bioaktiven Substanzen, die im Winter unerlässlich sind.
Chicorée-Köpfe können nach dem Entfernen der Torfpartikel und dem Abspülen mit Wasser im Ganzen verzehrt werden. Sie eignen sich auch für Salate, ganz nach Belieben, oder zum Kochen und Schmoren. Alle Gerichte mit Chicorée zeichnen sich durch einen unverwechselbar pikanten Geschmack aus. Frischer Chicorée ist jedoch der absolute Genuss.